Brisaola Bresaola w kawałku- 500g

Wędlina idealna-nazywana najzdrowszą wędliną świata- wołowa Bresaola to tradycyjna wędlina z doliny Valtellina w Lombardii w północnym regionie Włoch. Wyjątkowo miękka i soczysta mimo długiego okresu dojrzewania (nawet do 12 tygodni). Istnieje wiele teorii dotyczących pochodzenia nazwy tego rarytasu. Według jednych wywodzi się od słowa "brasa" oznaczającego palenisko, w którego dymie wędzono mięso, zdaniem innych pochodzi od starolombardzkiego określenia"bresada" (czyli "duszona").

Doskonała do carpaccio. Z odrobiną pieprzu i soli idealna jako przekąska do czerwonego wina. Podana na rukoli i posypana parmezanm lub grana padano zadowoli wszystkich.

Aby ją przygotować, trzeba natrzeć mięso solą i pozostawić w szczelnym pojemniku wraz z ząbkami czosnku, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi na co najmniej tydzień. Sól, którą natarte jest mięso, wyciąga z niego wodę. Jako mieśo dojrzewające po wyciągnięciu z solanki osusza się i wiesza w tzw. jaskini. To dzięki działaniu ognia i dymu bresaola traci resztę wody.

Zawiera bardzo mało tłuszczu, dużo łatwoprzyswajalnego  białka  zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne, których organizm człowieka nie wytwarza samodzielnie, dlatego muszą być dostarczane wraz z pokarmem. Dostarcza również sporo kolagenu, będącego głównym składnikiem tkanki łącznej, niezbędnego do utrzymania dobrej kondycji stawów oraz stanu włosów, skóry czy paznokci.