Risotto z szafranem i Salsiccia Veneta – włoska klasyka w wyjątkowym wydaniu

Risotto to jedno z najbardziej charakterystycznych dań północnych Włoch. Szczególną popularnością cieszy się Risotto alla Milanese – kremowe, złociste risotto z dodatkiem szafranu, który nadaje mu wyjątkowy kolor i delikatny aromat.

Tym razem proponujemy jego nieco bardziej wyrazistą wersję z dodatkiem włoskiej kiełbasy Salsiccia Veneta. To połączenie kremowego ryżu, aromatycznego szafranu i dobrze przyprawionego mięsa.

Składniki na 2–3 porcje

• 200 g ryżu do risotto (Arborio lub Carnaroli)

• 1 sztuka Salsiccia Veneta Fresca (ok. 90–100 g)

• 0,3 g szafranu Zafferano

• 1 mała cebula

• około 700 ml gorącego bulionu drobiowego

• 40 g masła

• 40 g startego Parmigiano Reggiano

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj szafran

Szafran zalej niewielką ilością ciepłego bulionu i odstaw na około 10–15 minut, aby uwolnił swój aromat i intensywny kolor.

2. Przygotuj Salsiccia Veneta

Wyjmij mięso z osłonki i podziel na mniejsze kawałki. Podsmaż na patelni z odrobiną oliwy, aż będzie dobrze wysmażone. Obróbka cieplna powinna trwać co najmniej 20 minut. Odłóż gotowe mięso na bok.

3. Przygotuj bazę risotto

Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj ryż i mieszaj przez około 2 minuty, aż ziarenka staną się lekko szkliste.

4. Gotuj risotto

Stopniowo dolewaj gorący bulion, po jednej chochli, cały czas mieszając. Kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Gotuj około 16–18 minut, aż ryż będzie al dente.

5. Dodaj szafran i kiełbasę

Pod koniec gotowania dodaj przygotowany wcześniej napar szafranowy oraz podsmażoną Salsiccia Veneta. Dokładnie wymieszaj.

6. Nadaj risotto kremową konsystencję

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj zimne masło i starty Parmigiano Reggiano. Energicznie wymieszaj, aż risotto stanie się kremowe i aksamitne.

Sekret idealnego risotto

• Nie płucz ryżu przed gotowaniem – zawarta w nim skrobia odpowiada za kremową konsystencję.

• Bulion powinien być gorący przez cały czas przygotowania.

• Nie dodawaj całego bulionu jednocześnie.

• Masło i parmezan dodawaj dopiero po zdjęciu patelni z ognia.

Włoskie produkty, które wykorzystaliśmy

Do przygotowania tego dania polecamy:

• Szafran Zafferano 0,3 g – nadaje risotto charakterystyczny złocisty kolor i aromat.

• Salsiccia Veneta Fresca – włoska kiełbasa, która wzbogaca smak dania.

• Parmigiano Reggiano – dodaje głębi smaku i kremowości.

Wszystkie te składniki pomogą Ci przygotować wyjątkowy włoski obiad we własnej kuchni.

Buon appetito!