Carbonara to łatwe i szybkie w przygotowaniu danie, bazujące na makronie i... jajkach, a nie na śmietanie (wbrew popularnemu przekonaniu). Pora na wyjaśnienie jak należy robić to po włosku ;)

Porcja na 4 osoby, czas przygotowania 25 min.

Składniki:

• 500g makaronu Linguine
• 250g podgardla Guanciale
• 300g twardego sera Parmigiano Reggiano
• 10 jajek
• świeża bazylia
• sól i czarny pieprz ziarnisty

Przygotowanie:

Guanciale kroimy w drobne kawałki, a żółtka jajek oddzielamy od białek. Na tarce trzemy ser, a bazylię drobno siekamy.

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie, czas gotowania Linguine to ok. 13 min. W tym czasie na patelni podsmażamy Guanciale.
W osobnej miseczce mieszamy żółtka z odrobiną soli i mielonego pieprzu.

Z ugotowanego makaronu odlewamy wodę i przekładamy go na zestawioną z ognia patelnię z Guanciale. Całość mieszamy, następnie dodajemy żółtka i ponownie mieszamy.

Gotowe danie rozkładamy na talerze, posypujemy startym serem, mielonym pieprzem i bazylią. Podajemy z białym wytrawnym winem z południowych regionów Włoch.

Przepis autorstwa  Luigiego Iaia – szefa kuchni w Restauracji Włoskiej Mamma Mia Toruń