Risotto al Funghi - to nic innego jak biały ryż z grzybami - prawdziwkami. No bo w końcu to prawdziwy włoski obiad :) Tak więc, bez zbędnego przeciągania, przechodzimy do dania gotowania:

Wyjdzie z tego porcja na 4 osoby, a całość zajmie około  45min.

Składniki:

• 500g ryżu typu Carnarolli
• 100 ml oliwy truflowej
• 200g startego Parmiggiano Reggiano lub Grana Padano
• prawdziwki lub borowiki, świeże lub suszone, drobno pokrojone
• 150g drobno pokrojonej cebuli
• 3l bulionu drobiowego
• 150g masła
• 150ml białego wina (reszta przyda się później)

Przygotowanie:

W dużym rondlu należy podgrzej oliwę i wrzucić na nią cebulę wraz z grzybami (jeśli są świeże). Smaż ok. 2 min. na wolnym ogniu i po tym czasie dodaj ryż. Mieszaj smażąc dalej przez ok. minutę. Dodaj wino i poczekaj aż ulotni się zapach alkoholu. Mieszaj!.

Gdy nie czuć już alkoholu dolej powoli bulion aż poziom ryżu i bulionu się wyrówna. Jeśli używasz suszonych grzybów, dodaj je teraz. I... mieszaj!

Teraz czas na dłuższe gotowanie - 20min. Ale nie, nie.... nie siedzisz i czekasz, tylko cały czas dolewasz bulionu, tak żeby jego poziom == poziomowi ryżu. Po tym czasie przestań dolewać i gotuj całość na średnim ogniu przez 10min. - po tym czasie ryż powinien wchłonąć bulion. Jeśli na tym etapie ryż mimo wchłoniętego wywaru jest jeszcze twardy, gotuj go dalej aż zmięknie, dolewając odrobinę bulionu kiedy to potrzebne.

Po ugotowaniu ryżu dodaj masło i oczywiście wymieszaj.

Jeśli ryż po tym wszystkim ma postać masy o kremowej konsystencji to była dobra rpbota :)

Rozlej zatem resztę wina, ryż wyłóż na talerze i posyp serem. Podaj na stół i... smacznego!

Przepis autorstwa  Luigiego Iaia – szefa kuchni w Restauracji Włoskiej Mamma Mia Toruń