Toma Valle Gressoney to włoski ser produkowany w regionie Valle d'Aosta. Jest to produkt tradycyjny, który wyróżnia się wysoką jakością i smakiem charakterystycznym dla mleka krowiego pochodzącego z górskich obszarów Włoch. Oto szczegółowy opis tego produktu:

Informacje ogólne:

Nazwa produktu: Toma Valle Gressoney
Pochodzenie: Valle d'Aosta, Włochy
Rodzaj mleka: Mleko krowie, surowe (crudo)
Skład: Mleko surowe, sól, podpuszczka
Rodzaj skórki: Niejadalna (crosta non edibile)
Kraj pochodzenia mleka: Włochy (Italia)

Wartości odżywcze (na 100 g):

Wartość energetyczna: 1412 kJ / 340 kcal
Tłuszcz: 26,9 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 21,6 g
Węglowodany: 0,29 g
- w tym cukry: 0 g
Białko: 24,39 g
Sól: 1,8 g

Waga 200g ( ser cięty z formy ok. 2,5kg)

Charakterystyka:

Toma Valle Gressoney to półtwardy ser o bogatym, kremowym smaku i aromacie typowym dla mleka pochodzącego z czystych, alpejskich terenów. Produkowany jest z wykorzystaniem tradycyjnych metod, co podkreśla jego autentyczność i jakość. Skórka sera jest niejadalna, dlatego przed spożyciem należy ją usunąć.

Toma di Gressoney to dobrze znany ser stołowy (świeży lub dojrzewający), wytwarzany tradycyjnymi metodami, szczególnie w dolinie potoku Lys. Tradycyjny dla regionu Walser, ten ser z surowego mleka jest produkowany w sposób zbliżony do techniki stosowanej przy serach półtłustych.

Proces produkcji:

Przygotowanie mleka:
- Surowe mleko pozyskiwane wieczorem pozostawia się na 24 godziny do odpoczynku, po czym odtłuszcza się je za pomocą techniki naturalnego unoszenia tłuszczu.
- Mleko zbierane rano jest poddawane lekkiej obróbce odtłuszczającej po odpoczynku trwającym 12 godzin.
- Obie partie mleka są łączone i podgrzewane do temperatury 35°C.
Koagulacja:
- Do podgrzanego mleka dodaje się podpuszczkę cielęcą, po czym mieszanina gęstnieje.
Tworzenie skrzepu:
- Skrzep jest delikatnie rozbijany, starannie wyjmowany i umieszczany w formach.
- Ser solony jest na ogół po wyschnięciu.